舌尖上的中國：黑米刺猬包的做法

　　食材：

　　主料：面粉：250g;糯米粉：110g;黑米：50g

　　配料：油：適量;鹽：適量

　　做法：

　　1、面皮：面粉250克、黑米50克、干酵母1/2勺、水150毫升。

　　餡料:糯米粉 110克、椰絲25克、色拉油 1.5勺、白糖90克、溫水60毫升、白芝麻20克。

　　2、餡料：將糯米粉放到烤盤上，放入烤箱以150度烘烤10分鐘，和椰絲、色拉油、白糖、水一起攪拌均勻成小顆粒狀，再加入白芝麻拌勻即可。

　　3、發(fā)酵粉溶于溫水(35度左右)，靜置10分鐘;黑米放入粉碎機(jī)粉成面，將面粉和黑米粉混合均勻，

　　4、到入酵母水揉成面團(tuán)

　　5、室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)至原來的2倍大，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑不回縮即發(fā)酵完成，用手輕輕壓發(fā)酵好的面團(tuán)，排除空氣

　　6、將面團(tuán)分割成50克一個(gè)的小面團(tuán)，滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　7、將小劑子搟成餅

　　8、包上餡料

　　9、用剪刀剪成刺猬形

　　10、蓋上保鮮膜醒30分鐘，使其膨脹至原來的1倍大。

　　11、蒸鍋內(nèi)放水，水開后上屜，大火蒸15分鐘即可