生日蛋糕DIY——裱花蛋糕

　　方子:全蛋150克，細(xì)砂糖100克，低粉100克，水飴6克，黃油26克，牛奶40克

　　裱花蛋糕做法

　　1-4、鍋里燒熱水，將雞蛋隔水加溫，一次性加入全部的細(xì)砂糖，用打蛋器高速將蛋液打起泡后轉(zhuǎn)3檔打發(fā);

　　5、鍋里的水燙手時(shí)將蛋盆取出，把水飴蓋保鮮膜隔熱水軟化;

　　6、打發(fā)蛋液的同時(shí)取出軟化好的水飴加入蛋液中繼續(xù)中速打發(fā)，同時(shí)將黃油牛奶放入熱水中隔水加熱，保持溫?zé)峒纯?

　　7、蛋糊打發(fā)至滴下的蛋液畫出8字不消失，且打蛋器上的蛋液滴落是速度很緩慢的狀態(tài)就打發(fā)好了;

　　8、將打蛋器調(diào)到1檔低速垂直攪打片刻整理氣泡，打蛋器不要移動(dòng)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，讓所有的蛋糊都被整理到即可;

　　9、這時(shí)的蛋糊非常濃稠細(xì)膩;

　　10、烤箱預(yù)熱160度，低粉一次性全部過(guò)篩加入蛋液;

　　11、用刮刀從2點(diǎn)鐘的位置插入，貼住盆底一直切到8點(diǎn)鐘的位置，然后貼著盆側(cè)壁向9點(diǎn)的的方向往上翻拌，另一只手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆，直到徹底拌勻，沒(méi)有干粉;

　　12、拌好后的蛋糊非常稠厚;

　　13、將溫?zé)岬呐Ｄ厅S油液順著刮刀淋入蛋糊中，迅速用之前的翻拌手法將蛋糕糊拌成均勻有光澤的狀態(tài);

　　14、蛋糕糊入模，輕震兩下，震掉大氣泡;

　　15、將蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱中下層烤35-40分鐘，取出震一下熱氣，放涼脫模即可，脫模后量了下有6.8cm的樣子;

　　16、蛋糕分層，我是用一個(gè)高約1cm的托盤，把蛋糕放上面，用長(zhǎng)鋸齒刀挨著托盤橫剖過(guò)去，就可以把蛋糕很均勻的分層了;

　　17、淡奶油用了將近400克，細(xì)砂糖40克，黑朗姆酒1/4小勺，香草精1/4小勺。檸檬汁少許;

　　18、糖酒液是水100克，27克細(xì)砂糖，加熱后冷卻加入20克黑朗姆酒，糖水全部要刷完