又美味又誘人 月餅DIY妙法

月餅皮材料：

面粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、堿水(alkali water)1/2茶匙.

月餅糖膠材料(糖膠即是濃稠的糖漿)：

粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個

做法：

月餅糖膠製法：

1.粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內(nèi)以中火煮沸.

2.加入檸檬汁后轉(zhuǎn)用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.

3.結(jié)果約有1公斤的成品 (糖膠).

月餅皮製法：

1.面粉篩在桌上，將糖漿、油、堿水放入穴中拌勻.

2.慢慢將四周面粉撥入搓成一軟團，放置3小時后方能取用，否則月餅不容易敲出(出模).

3.將軟團搓成長條，切成每團35克等份.

4.將將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅?zāi)Ｖ邪雌?

5.將模向左右邊一敲，再向中央一敲即將餅敲落在手中，排放已涂油之餅盤中，預(yù)備入爐(烤箱)

完成

1.將餅皮分成等份。如要用咸蛋黃的，每份餡料中央放一咸蛋黃后約154克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅?zāi)Ｖ邪磳嵑笄贸�，排放在涂油烤盤上.

2.以噴水壺噴水在餅上后，放入400F度(煤氣6度)之烤箱內(nèi)烤約5分鐘，取出，薄薄涂上一層 蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300F度(煤氣2度)再烤15至18分鐘，取出放涼即成

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