發(fā)酵食品真的能讓人長(zhǎng)壽嗎？

　　韓國(guó)的泡菜、日本的味增湯等等發(fā)酵食品，都是近年來(lái)各種關(guān)于健康膳食、減肥膳食文章中常常提到的詞匯。韓國(guó)人、日本人對(duì)其喜愛的美食大加稱贊的同時(shí)，國(guó)人還是保留著一些疑慮，盡管我們?cè)缇捅凰鼈兊奈兜浪�折服了，但說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不是足以讓人長(zhǎng)壽，我們還需要多加討論。在我們的理念中，還是認(rèn)為新鮮的食材是最好的。

　　但據(jù)日本研究機(jī)構(gòu)的研究表明，日本之所以長(zhǎng)壽老人那么多，主要是常年累月地進(jìn)食諸如味增湯、泡菜、還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆等發(fā)酵食品。他們還宣稱，發(fā)酵食品的功效與藥品能相媲美。因此建議現(xiàn)代人每天攝入一種發(fā)酵食品以維持健康和長(zhǎng)壽。

　　他們列舉出發(fā)酵食品的好處，比如說(shuō)，發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。豆制品就是其中一種健康的發(fā)酵食品。

　　除了豆制品之外，我們常常食用的發(fā)酵食品還有谷物發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵品，比如說(shuō)，甜面醬、米醋、米酒、酸牛奶和奶酪等等。

　　甜面醬及米醋等食品，它們富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退，是極佳的健腦食品。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。而酸牛奶和奶酪的功效更不用多說(shuō)了，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。要想恢復(fù)腸胃原動(dòng)力，和保護(hù)心臟，可多食用這兩種乳類發(fā)酵食品。

　　那么在某種程度上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵食品確實(shí)能幫助人們遠(yuǎn)離疾病，保持身體健康，從而達(dá)到延年益壽的效果。但在日常食用時(shí)還是得遵循適量的原則，一天食用一到兩種的發(fā)酵食品即可，切不可多吃。已經(jīng)患上某些疾病的患者，更是要避免食用。比如日本人最愛的納豆，營(yíng)養(yǎng)雖豐富，但因納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃;慢性腎功能不全的患者也不宜食用;手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。