做菜加酒可減少油脂攝入

　　中餐用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風(fēng)味。但是，您知道么?做菜時(shí)加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對(duì)油脂的攝入量。

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　　酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點(diǎn)酒更有益健康。比如美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師伊蓮·瑪姬就提倡，“當(dāng)減少用油時(shí)，就需要找其他替代品來(lái)彌補(bǔ)食材的濕潤(rùn)度，酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇”。

　　做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過(guò)量的好方法。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過(guò)30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺(jué)菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。

　　因此，如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問(wèn)題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。