做菜加酒可減少油脂攝入

　　炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

　　用酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)。因為比起油，很多食材的營養(yǎng)更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫(yī)角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。

　　需要提醒的是，酒精揮發(fā)快，建議先小火烹煮再加水，之后轉(zhuǎn)大火，就不用擔(dān)心食材不熟的問題了。

　　最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。2.米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。4.啤酒：有麥香味，煮湯好。5.香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。