醬汁春筍

食譜原料

　　鮮春筍、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯。

制作方法

　　1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開(kāi)，用湯篩濾去渣汁。

　　2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。

　　4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤(pán)待用。

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤(pán)，淋上麻油即可。

　　【要點(diǎn)】

　　筍段長(zhǎng)短要相等，湯要清，蝦籽務(wù)使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。其中的蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對(duì)于牙齒和骨鈣的生長(zhǎng)、維持正常心肌活動(dòng)、防止肌內(nèi)痙攣、促進(jìn)造血、排毒養(yǎng)顏、防止便秘、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體的免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、加快骨折愈合