補(bǔ)鈣! 從兒童開始

補(bǔ)鈣! 從兒童開始

人體對鈣的吸收
鈣的吸收主要在pH較低的小腸上段。腸鈣吸收過程是以主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，而且必須依賴于維生素D及其代謝產(chǎn)物1.25－(OH)2D3。另外，當(dāng)小腸腔內(nèi)鈣濃度高時，鈣也可以通過被動彌散吸收。

不利于膳食鈣的吸收的因素有：食物中的植酸與草酸可影響鈣的吸收，植酸為六磷酸肌醇，存在于谷物及蔬菜中(如菠菜、莧菜、竹等等)。一些食物中會有過多的堿性磷酸鹽等，在腸腔內(nèi)與鈣結(jié)合成不溶解的鈣鹽、會減少鈣的吸收。過高的脂肪攝入或消化不良，可由于大量脂肪酸與鈣結(jié)合成為不溶性鈣皂鈣，而從糞便中排出，尤以含不飽和脂肪酸較多的油脂為明顯，(這個過程也會引起脂溶性維生素D的丟失)，引起鈣吸收降低。膳食纖維中的糖醛酸殘基與鈣結(jié)合，可影響鈣的吸收。

有利于膳食鈣的吸收的因素有：維生素D是促迸鈣吸收的主要因素，某些氨基酸如賴氨酸，色氨酸、精氨酸等，可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣吸收。乳糖可與鈣蟹合成低分子可溶性物質(zhì)，促進(jìn)鈣的吸收。膳食鈣磷比例對鈣的吸收有一定的影響。動物實(shí)驗(yàn)證明，鈣與磷的比值低于1:2時，鈣從骨骼中的溶解和脫出增加，嚴(yán)重時可造成骨質(zhì)疏松。人體對鈣的需要量大時, 鈣的吸收率增加，妊娠、哺乳和青春期，鈣的需要量最大，因而鈣的吸收率最高，需要量小時，吸收率則降低。

除了母乳以外，食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣源，蔬菜、豆類和油料種子含鈣也較多，如黃豆及其制品、黑豆、赤小豆，各種瓜子、芝麻醬，蝦米皮、發(fā)菜、海帶含鈣也特別年富，但植物食物中常因含有草酸而不利于鈣的吸收。因此，在選擇蔬菜時應(yīng)注意其草酸含量，并采用適當(dāng)?shù)拇胧┤コ�妨礙鈣吸收利用的因素，避免菠菜、莧菜與豆腐,牛奶、高脂飲同餐。骨粉、牡蠣殼粉也為鈣的來源。很多人以為從骨頭湯中可攝入足夠的鈣。其實(shí)不然，實(shí)際上每500克的骨頭經(jīng)2小時熬煮，僅可溶出20多毫克的鈣，而一杯牛奶（200毫升）提供的鈣為其10倍。