茄子可以生吃嗎？

　　紅燒茄子、炸茄子，這些茄子菜肴相信大家都不會陌生。但是生吃茄子這一說法，你又聽說過么?茄子可以生吃么?茄子要怎樣吃才不會破壞它的營養(yǎng)?下面就給大家介紹一下這些問題的答案。

茄子可以生吃嗎?

　　現(xiàn)在有些養(yǎng)生專家提倡大家生吃茄子，據(jù)說這樣可以把胃腸里大量的油脂吸走，有減肥、降低血脂的作用，還能輔助治療高血壓和便秘。那么茄子真的可以生吃嗎?生吃茄子真的有益于身體健康嗎?下面我們還是從科學的角度來給大家具體分析分析吧——

　　要達到吸收體內(nèi)油脂的作用，不一定就非要生吃茄子

　　其實，烹調(diào)時吸油的食物吃到體內(nèi)以后并不一定就能吸油，比如炒雞蛋、溜肝尖、油炸饅頭片都很吸油，但由于這類食物中的膳食纖維都非常少，在體內(nèi)是沒有吸油作用的。因為，在體內(nèi)能夠吸收油脂的食物都是富含膳食纖維的食物。茄子跟土豆、大白菜一樣，本來就屬于富含膳食纖維的蔬菜類食物，無論生熟，到了體內(nèi)一樣有吸油的作用，要達到吸收體內(nèi)油脂的作用，不一定就非要生吃茄子。

　　生吃茄子會有中毒的危險

　　生吃茄子是會中毒的。因為生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，這個名字耳熟吧?對，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調(diào)方法使龍葵素分解，去掉毒性。

　　可能有人說：“人家養(yǎng)生專家不是常吃生茄子嗎?也沒有中毒啊!”這是因為，吃極少量的龍葵素對人體不一定表現(xiàn)出明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量比較大，達到300毫克以上，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高、反復嘔吐導致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形。

　　大田的茄子在霜降節(jié)氣過后，茄堿含量會大幅增加，一般龍葵素在老的生茄子中含量較高。如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。而認為生吃茄子比熟吃茄子更能減肥排油的說法當屬毫無科學依據(jù)的輕妄之言!

茄子要怎樣吃?

　　目前，很多烹飪茄子的方法都不科學，讓茄子的營養(yǎng)并沒有實現(xiàn)應有的價值。我們先看看大家都是怎樣吃茄子的。

　　紅燒茄子：雖然非常好吃，但因使用的油太多，大大增強了能量的攝入，降低了菜肴的營養(yǎng)價值。

　　炸茄合：要把茄夾中的肉炸熟，不僅油溫要高，而且炸的時間很長，這樣維生素也就嚴重損失。研究證明用油炒5分鐘維生素就會損失36 %以上，若高溫油炸的話，維生素損失高達50%以上。同時，茄子的保健作用也失去大半，溫度過高也會形成苯并芘、雜環(huán)胺類等有害的油煙氣體，又致病、致癌的危險性。

　　應低溫、少油、少鹽烹制茄子：在生活中我們應該用低溫、少油、少鹽的方法烹制茄子，這樣維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少，可有效地保持茄子的營養(yǎng)成分。

　　例如用青椒絲和蒜泥涼拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、蕓豆、西紅柿等制成東北亂頓，都是很好的烹調(diào)方法。另外，加入醋和西紅柿有利于保持茄子中的維生素C和多酚類物質(zhì)，番茄炒茄子就是很好的做法。

　　紫茄子的營養(yǎng)價值高于淺綠色的蔬菜，與紫色的葡萄一樣，紫色的皮中含有一種叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的營養(yǎng)功效。有人習慣把茄子皮削掉，當我們了解了紫皮茄子中的營養(yǎng)成分，你還會這樣做嗎?

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