杭州特產(chǎn)有哪些

　　你去過杭州嗎？你知道杭州特產(chǎn)有哪些嗎？杭州特產(chǎn)小吃可是令人垂涎的。小編即將帶您去看看哦！

　　東坡肉

　　東坡肉，肉呈乳紅色，汁濃味醇，酥而不碎，肥而不膩，香氣四溢，增人食欲。傳說是由北宋名詩人蘇東坡所創(chuàng)制而得名。1089年蘇東坡在杭任太守期間組織民工治理西湖，功成后，把杭州人民送給他的賀禮豬肉與紹酒命人燒成紅燒肉慰勞挖湖民工，后人遂稱東坡肉。

　　西湖醋魚

　　此道菜選用西湖鯤魚作原料，燒制火候要求非常嚴(yán)格，僅在三四分鐘內(nèi)，就要把鮮魚燒得恰到好外，燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，味道鮮嫩酸甜。

　　叫花雞

　　用仔母全雞，紹興老酒，西湖荷葉煨烤而成。先將調(diào)味品放入雞腹，用荷葉包扎，在外裹上酒壇泥，在文火中煨烤三四個小時，便可食用。

　　龍井蝦仁

　　此名稱最早見于清末杭州樓外樓之菜單。烹制之法為：先用杭產(chǎn)淡水大河蝦， 配以清明前后采摘之龍井茶。烹時，講究火候，將調(diào)以菱粉的蝦仁放入油鍋，約滑15秒種，瀝去油汁，再與用沸水泡過的龍井新茶一起下鍋，噴以料酒，略一動即起鍋裝盆。烹制極重掌勺功夫。其優(yōu)制者，蝦仁白而鮮嫩，茶葉碧綠而清香。色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，頗有回味，為杭菜中之一絕。

　　片兒川

　　為杭州傳統(tǒng)面食之一。用冬筍片、精肉片與“雪里蕻”腌菜為主料，經(jīng)炒制后，再和于面條中煮片即成。此一烹制方法，杭州方言稱“川”，故名為“片兒川”。

　　蔥包檜兒

　　為杭州著名的市食點心，由小攤販在街頭巷尾設(shè)攤供應(yīng)或流動叫賣。系用油炸檜一條，加生蔥數(shù)根，外以春餅裹之，呈長筒形。置于平板鐵鍋上，烤熱壓平，然后以甜、辣裝醬供食。傳說南宋時，杭人痛恨秦檜賣國投降，殺忠良，故用面條模擬成秦檜形象，置于油鍋中炸之，俗呼為“油炸松”，而“蔥包檜兒”之得名亦因此而來。

　　貓耳朵

　　用揉勻揉透的精面粉，搓切成面丁，再捏成貓的耳朵形狀，放入沸水中煮之。撈起后，入配有蝦仁、干貝、雞肉絲、火腿絲、香菇、筍丁、菜葉與蔥、姜等調(diào)料的雞湯中，煮熟后，盛入碗中，再澆以熟雞油而成。因湯中浮起之面丁細(xì)薄小如貓耳朵，故而得名。此一點心本為清宮御膳，七十余年前，杭州知味觀點心仿照御膳制法，作了改進(jìn)，精選杭州特產(chǎn)之種種名貴配料，精制而成。風(fēng)味別致，清口開胃，色澤悅目，香氣襲人。

　　炸響鈴

　　用杭州市郊上泗鄉(xiāng)一帶特產(chǎn)的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，經(jīng)油炸而成。因外形有似馬鈴，食時有脆響聲，故稱響鈴；又因經(jīng)油炸，故稱脆炸響鈴。皮層松脆，略 帶豆香。食時，再蘸以甜醬或花椒鹽，拌以蔥白屑，十分香甜可口。

　　桂花栗子羹

　　桂花栗子羹為西湖傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用西湖藕粉作羹，取用秋季上市的西湖特產(chǎn)的鮮嫩栗子片，調(diào)制后，撒上新采制的西湖糖桂花及青梅片、玫瑰花瓣等制成。藕羹濃稠，桂花芳香，色彩絢麗，清甜可口。

　　一品南乳肉

　　傳說在南宋末年，元兵大舉伐宋，奸相賈似道對侵略者納幣稱臣，茍且偷安，對皇帝則隱瞞真相，謊報軍情。廣大愛國軍民對賈似道的賣國行徑恨之入骨，恨不食肉皮，于是將平時食用的南乳肉加一“一品”之名。一品南乳肉制法為：選用五花豬肋肉，調(diào)以特制的紅腐乳汁，襯以青菜，加入各種調(diào)味品，按傳統(tǒng)烹調(diào)方法燜制而成。此菜，肉紅茶脆，紅綠相稱，菜爽口，紅乳香。

　　蝦爆鱔面

　　杭州面食中最享盛譽的是杭州百年老店奎元館所烹制的蝦爆鱔面�？�元館蝦爆鱔面，烹制規(guī)格要求甚嚴(yán)：用一定規(guī)格之鱔段，現(xiàn)抓現(xiàn)殺；大蝦仁漂洗潔凈，干凈如玉；面條精制，柔滑不糊，有咬勁。制作時，用素泗爆鱔片，黃亮香脆;以葷炒蝦仁，玉白鮮美；用麻油澆成菜，汁濃氣香；用雞湯原汁煮面條，故色香味形均堪稱一絕。