牛肉燉蘿卜怎樣做好吃？

　　天氣冷了，最適合吃牛肉燉蘿卜啦!牛肉燉蘿卜要做得美味也是很講求技巧和訣竅的，比如牛肉怎樣燉才好吃、選什么蘿卜燉比較好。假如你覺(jué)得自己做的牛肉燉蘿卜的味道可以更進(jìn)一步，那就來(lái)看看牛肉燉蘿卜怎樣做好吃吧。

牛肉燉蘿卜怎樣做好吃?

　　先說(shuō)牛肉。燉蘿卜，最好是選五花肉，多有一些筋頭的，味道好，有嚼頭，特別是牙口好的人吃，更可以這樣選擇。牛肉的切法與燒牛肉的一樣。

　　再說(shuō)蘿卜。選蘿卜，余地很大，有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜，還有心里美蘿卜。又細(xì)又長(zhǎng)的白蘿卜，容易煮爛，但是質(zhì)地較軟，口感就有些綿軟;紅蘿卜味道不好，不宜選用;青蘿卜是最好的選擇，質(zhì)地好，又不是特別的軟，又入味，口感也好。心里美不適合做燉蘿卜，最主要的是煮好后，湯的顏色與心里美的顏色相同，紫啦吧嘰的，不好看。

　　蘿卜要切成方塊。如果用白蘿卜燉的話(huà)，可以切成較大的不規(guī)則塊，因?yàn)榘滋}卜是最容易煮爛的，而且最容易入味。

　　具體做法：

　　1、先將牛肉切成塊，塊不要太大。蘿卜削皮，切成塊。先要用高壓鍋。

　　2、把不多的水燒開(kāi)，將肉塊放進(jìn)去，稍微煮一下，去掉牛肉的血絲，使肉塊收緊，撈出來(lái)，在高壓鍋中再放進(jìn)新的水。稍多一些，漫過(guò)牛肉以上一、兩寸的樣子，加入豆油或者花生油，以及醬油、八角、桂皮等煮肉通常要加的調(diào)味品，加鹽、蔥段、姜塊、大蒜等，蓋上鍋蓋。

　　3、鍋燒開(kāi)，加上高壓閥門(mén)，冒出氣流以后，過(guò)15分鐘左右，就可以強(qiáng)行冷卻，打開(kāi)蓋，放進(jìn)去蘿卜塊，不再蓋鍋，就那樣開(kāi)著鍋煮，直到將蘿卜煮爛。

　　處理牛肉燉蘿卜的湯，可以采取兩種方法。

　　第一種做法，是多加湯，湯要煮成清湯，除了吃牛肉和蘿卜之外，還要喝湯。這種湯的特點(diǎn)是，味濃，湯清，爽口，很好喝;牛肉和蘿卜的味道很清淡。邊吃米飯，邊喝著湯，再吃上牛肉和蘿卜，是很好的享受。

　　第二種做法，是少加湯，在做好的時(shí)候，湯要基本收緊。這樣做的牛肉燉蘿卜，味道濃，因?yàn)闇�里的精華都進(jìn)到了牛肉和蘿卜當(dāng)中了。這種做法更宜下酒。

牛肉怎么燉好吃?

　　燉牛肉訣竅：

　　1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

　　3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

　　巧燉牛肉：

　　有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。

　　適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

　　肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

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