玉樹芙蓉蝦

食譜原料

　　蝦仁 200克

　　輔料： 油菜心 50克 雞蛋 400克

　　調(diào)料： 鹽 3克 料酒 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 5克 姜 5克 雞油 15克 豬油(煉制) 50克

制作方法

　　1.將蝦肉洗凈，砸成蝦茸;油菜心削好洗凈;雞蛋去黃留清;姜切片;蔥切成馬耳形片;另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。

　　2.將蝦茸盛入大碗內(nèi)，先加入少許泡姜、蔥的湯，解散，調(diào)成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒面、淀粉拌勻。

　　3.取碗一只，放入精鹽、味精、料酒、淀粉和清湯，對(duì)成調(diào)味汁。

　　4.將炒勺燒熱，注入豬油，待油熱時(shí)，用手勺舀一勺調(diào)好的蝦泥，貼勺倒入，隨即用手勺推動(dòng)勺底，蝦泥即成片狀，倒入漏勺內(nèi)，勺內(nèi)留油少許，放蔥、姜煸炒幾下，倒入蝦片，再烹入對(duì)好的汁，汁開翻勺，盛在盤中，同時(shí)用雞油將油菜心炒好，圍在蝦片周圍即成。

適用人群

　　產(chǎn)婦

健康提示

　　1、蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　2、油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

　　3、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。