炒鴿松

食譜原料

　　主料：鴿肉250克

　　輔料：冬筍10克,香菇(鮮)10克,豌豆15克

　　調(diào)料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,鹽2克,豬油(煉制)40克

制作方法

　　1.將鴿子殺死，放入七成熱水燙一下，裉凈毛，掏出五臟，洗凈，將肉剔下，剁成0.8厘米見(jiàn)方的丁。冬筍、香均洗凈切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋清、濕淀粉抓勻。

　　2.用雞湯25克、醬油、浸泡花椒的水、料酒、精鹽、味精兌成味汁。

　　3.勺內(nèi)放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。

　　4.勺內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜、冬筍丁、香菇丁、豌豆放入勺內(nèi)煸炒一下，倒入雞丁，烹上味汁，翻個(gè)兒出勺即可。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約400克。