清燉雞酥

食譜原料

　　主料：雞1500克

　　輔料：豬肋條肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鮮)20克,冬筍20克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)35克

　　調(diào)料：黃酒25克,鹽15克,大蔥30克,姜30克,雞油15克

制作方法

　　1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈;

　　2. 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁(從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮);

　　3. 冬筍放開水內(nèi)焯熟;

　　4. 蔥15克切成末，另15克切成段;

　　5. 姜15克切成末，另15克切成片;

　　6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片;

　　7. 將豬肉剁碎放在碗里，加蔥、姜末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡;

　　8. 在雞肉上撒上干淀粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下(不要剁破雞皮)，使雞肉和肉餡粘合后，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右;

　　9. 取出涼涼，再切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方塊，待用;

　　10. 將蔥段、姜片放在碗里，再將雞塊(皮朝下)整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯(200毫升)用旺火上籠蒸至熟透取出;

　　11. 炒勺置旺火上，下雞清湯(200毫升)，加火腿、冬菇、筍;

　　12. 待湯燒開收濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟雞油;

　　13. 將雞復(fù)扣在湯碗內(nèi)(揀去蔥、姜不用)，再將湯汁澆在上面即成。

適用人群

　　產(chǎn)后媽咪

健康提示

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。