九味油汁雞

食譜原料

　　主料：雞1250克

　　輔料：香菜100克

　　調(diào)料：豬油(煉制)60克,醬油5克,鹽10克,白砂糖15克,味精2克,辣椒粉2克,大蒜(白皮)15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)5克,香油25克

制作方法

　　1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈待用;大蒜去皮搗爛成泥;蔥切花;姜切米;香菜摘洗干凈。

　　2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內(nèi)煮熟(斷生為準(zhǔn))撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，擺放在長(zhǎng)盤內(nèi)，然后拼頭、翅，、腳成雞形。

　　3.鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱時(shí)，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調(diào)好味，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調(diào)稀勾流芡成九味香油汁，然后放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。

適用人群

　　產(chǎn)后媽咪

健康提示

　　麻辣鮮香，味美可口，下酒佳肴。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。