蔥爆牛肉絲

食譜原料

　　主料：牛肉(肥瘦)400克

　　輔料：大蔥150克,雞蛋清50克

　　調(diào)料：姜10克,淀粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

制作方法

　　1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲;

　　2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲;

　　3. 姜洗凈，切絲;

　　4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿;

　　5. 將牛肉絲上漿;

　　6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;

　　7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用;

　　8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

適合人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　因有過牛肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　食物相克

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。