板栗山雞

食譜原料

　　主料：野雞500克,栗子(鮮)200克

　　輔料：淀粉(蠶豆)8克

　　調(diào)料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克

制作方法

　　1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊;

　　2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊��?

　　3. 蔥切段，姜切片;

　　4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌;

　　5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

適合人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 糖炒的不宜太老，苦味太過(guò)，影響菜品質(zhì)量;

　　2. 燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形;

　　3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇;

　　4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

　　食物相克

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食