炒七巧

食譜原料:

　　主料：野雞75克,鴨肫75克,豬肚75克,羊蹄筋(泡發(fā))75克,海參(水浸)75克,鮑魚干20克,鱖魚75克

　　輔料：油菜心20克,香菇(鮮)30克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,鹽6克,味精3克,料酒15克,醬油15克,花生油40克,花椒5克

制作方法:

　　1. 將泰山山雞宰殺治凈，片取凈雞脯肉75克用清水漂凈，用刀片成0.2 厘米的薄片;

　　2. 將汶河鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片;

　　3. 雞肉、魚片分別盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉上漿抓勻備用;

　　4. 水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出;|

　　5. 鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝?nèi)�，一切兩�?

　　6. 水發(fā)蹄筋摘凈毛和雜質(zhì)，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分;

　　7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出;

　　8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用;

　　9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出;

　　10. 勺內(nèi)留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;

　　11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒

適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

健康提示:

　　1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯;

　　2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊;

　　3. 碗芡口味要準(zhǔn)確，芡汁濃度要恰當(dāng);

　　4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。