荔枝鍋巴肉片

食譜原料:

　　主料：豬里脊肉250克

　　輔料：鍋巴(小米)150克,冬筍30克,香菇(鮮)25克,雞蛋清25克

　　調料：花生油100克,醬油20克,醋20克,白砂糖20克,鹽5克,淀粉(玉米)20克

制作方法:

　　1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片;

　　2. 鍋巴掰成塊;

　　3. 冬菇、冬筍切成柳葉片;

　　4. 然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼;

　　5. 蔥剖開切寸段;

　　6. 姜切方片;

　　7. 雞蛋清對干淀粉，調成稀糊;

　　8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊;

　　9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油;

　　10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內;

　　11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個深盤中，并澆一些沸油;

　　12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。

適用人群:

　　產后婦女

健康提示:

　　本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。