炸熘仔雞

食譜原料:

　　主料：童子雞1000克

　　輔料：青椒35克,淀粉(玉米)35克

　　調(diào)料：醬油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜(白皮)35克,豬油(煉制)75克

制作方法:

　　1. 干淀粉(35克)放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉(75克)備用;

　　2. 將仔雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管(留下肫、肝，洗凈，剔去大骨，剁成2厘米見方的塊;

　　3. 肫、肝切成小塊，用醬油(25克)、濕淀粉(60克)將雞塊、肝、肫漿拌好，待用;

　　4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎;

　　5. 取碗一個，放入醬油(50克)、醋、白糖、濕淀粉(15克)，調(diào)成鹵汁;

　　6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將雞肉、肫、肝下鍋炸至金黃色撈起;

　　7. 待油燒至八成熱時再下鍋復(fù)炸至金紅色，倒入漏勺瀝去油;

　　8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味時倒入鹵汁澆開，放入雞肉和肫、肝，將勺顛翻幾下，淋上熟豬油(20克)，起勺即成。

適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

健康提示:

　　此菜色調(diào)美觀，味道鮮濃，酸中帶甜。