清蒸仔雞

食譜原料

　　主料：童子雞500克

　　輔料：冬筍70克,火腿50克,香菇(干)10克

　　調(diào)料：姜5克,味精3克,黃酒5克,鹽4克,醬油2克,小蔥10克

制作方法

　　1. 仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡;

　　2. 冬筍削皮，洗凈，切片;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈;

　　5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈;

　　6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動(dòng)，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮;

　　7. 再沸起時(shí)，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然后剁成核桃塊，這樣可以達(dá)到斷其筋，使之成菜軟嫩;

　　2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇凈血沫后繼續(xù)用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級(jí)烹調(diào)用湯，味道極鮮，泡過(guò)雞后其味更鮮，用此湯烹制此菜，實(shí)是鮮上加鮮。