虎皮鴨子的做法

　　食譜原料：

　　鴨1000克，干棗25克，鮮香菇50克，冬筍50克，油菜心50克，玉米面(黃)5克，料酒20克，醬油10克，鹽4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大蔥15克，姜5克，雞精2克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地： 贛菜。

　　制作方法：

　　1. 將凈鴨子從背部剖開(脯部相連)，洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色。

　　2. 撈出后放入盛清水的鍋內，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調好口味，上火煮。

　　3. 將冬筍切成片，洗凈。將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用。

　　4. 紅棗去核洗凈。將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內，一起煮40分鐘后撈出。

　　5. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案。

　　6. 盆內放入煮熟地鴨子(脯朝下)，澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛。

　　7. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中。

　　8. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油(澆在鴨脯上)。

　　9. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

　　健康提示：

　　鴨肉營養(yǎng)價值高，富含煙酸、B族維生素和維生素E，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津等功效。該食譜美味營養(yǎng)，一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

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