鸞鳳下蛋的做法

2011-09-16 09:32:21出處:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食譜原料:

  母雞1000克,海參(水浸)30克,雞蛋60克,蝦米30克,干魷魚15克,干香菇10克,雞肉20克,雞蛋清5克,淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片20克,水發(fā)木耳20克,火腿20克,八角4克,花椒2克,茴香1克,鹽10克,小蔥5克,姜4克,料酒10克,味精2克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

青木瓜排骨湯的做法

  工藝做法:蒸;炒。

  配菜專區(qū):坐月子食譜;熱菜;葷菜。

  菜譜屬地: 魯菜。

  制作方法:

  1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈,從肛門周圍用小刀旋開皮,向外、向前翻起,用繩子扎住肛門,把尾根骨砍斷,用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處,斬?cái)嘟铍臁?/p>

  2. 雞皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處,用刀截?cái)嘟铍臁?/p>

  3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂,將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個(gè)雞頭剁掉,再依次將腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留。

  4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時(shí)。

  5. 然后用泡制好的香料水,將出骨的雞喂起來。

  6. 雞肉剁成雞茸,加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個(gè)方向攪成雞料子,再擠成雞丸子。

  7. 水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方丁。

  8. 雞蛋洗凈煮熟,剝?nèi)テぁ?/p>

  9. 油少許燒熱,用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出,入蔥、姜末稍煸,加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟。

  10. 再加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻,然后裝入煨好的布袋雞中,體腔內(nèi)及頸部全部填上餡。

  11. 在尾端開口處填上一個(gè)去皮的雞蛋,如口過大可用竹簽別住。

  12. 將雞裝好后放在笊籬上,雞腿盤曲,頭頸盤彎,腹朝下,笊籬貼著沸水鍋,用勺舀沸水先燙一遍后。

  13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘,撈出放入蒸盤,讓雞彎脖、抿翅,象雞臥窩下蛋狀,放入湯盤內(nèi)。

  14. 在燙洗完整后的雞身上,并用筷子穿6 個(gè)洞,從雞腹部,不要穿透雞背。

  15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯,澆入蒸盤中。

  16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯,放在大件盤內(nèi)。

  17. 原湯除去浮油,稍加調(diào)味,開沸后澆在雞身上即可。

  健康提示:

  母雞肉營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的功效。該食譜美味營養(yǎng),對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  其他熱點(diǎn)文章推薦

  坐月子飲食調(diào)養(yǎng)的10大禁忌

  葉酸攝入過量基因會變異?

  產(chǎn)后媽媽 莫忘了補(bǔ)鈣!

  坐月子能不能吃水果蔬菜

  盤點(diǎn)五大催乳食譜

賬戶未綁定手機(jī)號

綁定 ×
綁定手機(jī) ×