支骨雞酥的做法

　　食譜原料：

　　母雞1500克，雞蛋120克，水發(fā)木耳25克，冬筍80克，小麥面粉30克，淀粉(蠶豆)20克，白砂糖10克，煉制豬油30克，小蔥15克，鹽1克，植物油50克，姜15克，五香粉5克，胡椒粉1克，味精1克，醬油20克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽。

　　2. 盛雞的缽內(nèi)磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2 分鐘。

　　3. 冬筍去殼、老根，切成薄片;木耳去蒂洗凈。

　　4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將腌好的雞塊放入鍋內(nèi)炸，成金黃色撈出。

　　5. 將炸好的雞塊入碗內(nèi)，加雞湯l00毫升，放上蔥結(jié)、姜片，上籠蒸1 小時，再用中火蒸至雞塊酥爛時取出，翻扣入盤。

　　6. 鍋置旺火上，下豬油，將蒸雞原汁潷入鍋內(nèi)，放入冬筍、黑木耳、醬油、精鹽少許、白糖，烹煮片刻。

　　7. 再加味精少許，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入豬油25 克，起鍋澆在盤內(nèi)雞塊上面，撒上胡椒粉即成。

　　健康提示：

　　雞蛋營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、DHA、卵磷脂、卵黃素、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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