水龜羊肉火鍋的做法

　　食譜原料：

　　烏龜750克，羊肉(瘦) 750克，鯽魚500克，豬肉(瘦) 100克，豬腰子200克，蝦仁100克，香菜100克，雞腿蘑(干) 100克，豌豆苗100克，白菜100克，白蘿卜200克，鹽15克，味精10克，胡椒3克，料酒40克，大蔥40克，姜30克，煉制豬油100克，花椒3克，鹽5克，味精2克，香油5克，辣椒醬10克。

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　　工藝做法：火鍋。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1、烏龜經(jīng)宰殺后，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內(nèi)臟洗凈，再入沸水中氽盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中氽盡血污。鯽魚經(jīng)初加工后洗凈。豬腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞，再直刀切成三刀一斷的條)。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌干凈。白蘿卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分別裝盤。

　　2、味汁調(diào)配：燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，姜片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時即可。精鹽，味精，香油，辣醬調(diào)勻成味碟。

　　3、正式烹調(diào)，將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味精調(diào)味，然后再將各配料上 桌，分別放在火鍋四周，食時先下鯽魚，再燙制其他原料。

　　健康提示：

　　羊肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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