脆皮炸雞的做法

　　食譜原料：

　　雞肉750克，黃酒4克，麥芽糖4克，醋4克，荸薺粉5克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將嫩光雞除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透(兩小時)。

　　2. 鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成。

　　3. 將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身。

　　4. 經過風干，再涂上用地栗粉、酒、醋調的糊。

　　5. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸。

　　6. 一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中。

　　7. 中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。 工藝提示 本品有油炸過程，需備植物油約500克。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)蛋白質、鐵質和維生素，有促進媽媽身體恢復和乳汁分泌的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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