扣蒸酥雞的做法

　　食譜原料：

　　母雞1000克，荸薺25克，木耳(水發(fā))25克，雞蛋180克，小麥面粉100克，鹽4克，醬油25克，胡椒粉1克，淀粉(蠶豆)13克，黃酒25克，小蔥25克，植物油80克，姜15克，豬油(煉制)40克，味精2克。

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　　工藝做法：炸;蒸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內(nèi)。

　　2. 雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏。

　　3. 雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿。

　　4. 荸薺去皮切成片。

　　5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內(nèi)。

　　6. 雞塊碗內(nèi)加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤。

　　7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素，有促進媽媽身體恢復和乳汁分泌以及增強體力、強壯身體的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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