魚(yú)肚肉末金錢(qián)蝦的做法

　　食譜原料：

　　魚(yú)肚150克 蝦仁150克，豬肉(肥)75克，雞蛋150克，香菇(鮮)50克，大蔥15克，姜15克，小麥面粉20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。再將魚(yú)肚用沸水煮過(guò)，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇(水發(fā)好的)一起用高湯煨入味，控凈水分，切48塊香菇半圓片;蝦仁洗凈剁成泥蓉狀備用;肥肉斬剁成泥蓉狀。

　　2.鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜(切末)調(diào)料拌勻。

　　3.圓魚(yú)肚片表面沾一層干面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢(qián)眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素和半胱氨酸，有改善缺鐵性貧血、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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