熘鯰魚片的做法

　　食譜原料：

　　鯰魚200克，荸薺10克，豌豆10克，水發(fā)木耳5克，小蔥3克，姜3克，白砂糖50克，醬油3克，糖色1克，醋25克，香油10克，玉米淀粉13克，豬油(煉制)80克。

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　　工藝做法：熘。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 荸薺去皮，洗凈，切片;蔥姜洗凈，均切成末; 木耳摘洗干凈，大的撕成小片。

　　2. 魚肉(鲇魚肉)去刺，片成3 厘米長、2 厘米寬、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入濕淀粉20 克、糖色抓拌均勻。

　　3. 白糖、醋和醬油放在碗里，加入開水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥姜末，制成鹵汁。

　　4. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

　　5. 將魚片倒回原鍋，加入配好的鹵汁，略燜燒一會兒。

　　6. 湯汁開后，用手勺推一推，以濕淀粉5 克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。

　　健康提示：

　　鯰魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便等功效。該食譜美味營養(yǎng)，尤其適合婦女作產后食療滋補之用。

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