八寶全魚的做法

　　食譜原料：

　　大黃魚600克，豬網油250克，火腿75克，蝦米25克，雞胸脯肉25克，蛋糕50克，竹筍25克，香菇(鮮)25克，豌豆25克，大蔥15克，姜10克，黃酒100克，鹽7克，味精2克，豬油(煉制)25克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨(不能切斷魚腹)洗凈;

　　2. 將火腿(50克)、香菇(15克)、竹筍、雞脯肉、蛋糕(25克)均切成黃豆大小的丁;

　　3.炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽(5克)、味精(1克)，略煸一下，待涼后嵌入魚腹內;

　　4. 將豬網油攤開，將魚包在里面，放在盤內，加入蔥結、姜片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時左右取出，去掉蔥結、姜片，潷去鹵汁，盛入腰盤;

　　5. 炒鍋內放入肉清湯(200克)，用旺火煮沸，加入鹽(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克)，攪拌后起鍋澆在魚身上，再放上蔥段即成。

　　健康提示：

　　黃魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、礦物質和維生素，有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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