五柳脆皮石斑的做法

　　食譜原料：

　　石斑魚500克，料酒3克，姜5克，番茄醬10克，辣椒油5克，醬黃瓜20克，姜20克，醬姜20克，泡椒20克，香菜20克，辣椒(青、尖)25克，大蔥30克，白砂糖100克，醋50克，淀粉(豌豆)165克，香油1克，植物油100克，鹽9克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥(用20克蔥絲作五柳料，留用10克)、香菜分別切絲，并用番茄醬、辣椒油進(jìn)行調(diào)味，即成五柳料;取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克;取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁;辣椒也切絲。

　　2.先將石斑用7.5精鹽擦勻，再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。

　　3.燒鍋放油適量，待油燒至7成熱，把石斑放入炸浸至7成熟撈起，待油溫回升，將魚放回油里炸至熟，放在碟上，撒上蔥絲，將油倒回盆內(nèi)，把辣椒絲、五柳料放在鍋中，注入糖醋，待滾，用濕淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和勻，淋勻在魚上便成。

　　健康提示：

　　石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，有美容護(hù)膚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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