鲃肺湯的做法

　　食譜原料：

　　鯰魚(yú)500克，香菇(鮮)10克，豌豆苗5克，火腿15克，春筍10克，味精1克，鹽5克，大蔥5克，胡椒粉1克，料酒25克，豬油(煉制)15克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗凈，切片;豌豆苗擇洗干凈，切段;蔥去根須，洗凈，切末;熟火腿切片;春筍去皮，洗凈，煮熟，切片。

　　2. 將鲃魚(yú)(鯰魚(yú))脊背向外放在砧板上，左手捏住魚(yú)腹的邊皮，用刀把魚(yú)皮劃破，然后向外平推除去魚(yú)皮，取出魚(yú)肝，摘去膽洗凈;

　　3. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚(yú)肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污;

　　4. 將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。

　　5. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚(yú)片，魚(yú)肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫;

　　6. 放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鲇魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳、利小便的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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