鳳尾蝦

食譜原料

　　河蝦 750克

　　輔料： 雞蛋清 40克 豌豆 60克 調(diào)料：鹽 2克 大蔥 10克 鴨油 80克 黃酒 6克 味精 1克 淀粉(蠶豆) 15克

制作方法

　　1. 蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長的段;

　　2. 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出;

　　3. 倒入冷水中浸涼;

　　4. 將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋;

　　5. 當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi);

　　6. 加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻;

　　7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱;

　　8. 將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油;

　　9. 將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下;

　　10. 舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動;

　　11. 燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克;

　　12. 再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。

適用人群

　　產(chǎn)婦

健康提示

　　蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。