洪挪雞

食譜原料

　　主料：母雞1000克

　　輔料：青蒜8克

　　調(diào)料：江米酒30克,辣椒(紅、尖、干)8克,姜8克,胡椒粉2克,鹽4克,醬油25克,香油10克,豬油(煉制)90克,味精5克,白醋10克

制作方法

　　1. 將雞(嫩母雞)宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內(nèi)臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二;

　　2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內(nèi);

　　3. 雞肉碗內(nèi)加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時(shí);

　　4. 干辣椒(干黃辣椒)去蒂，切成細(xì)絲;

　　5. 姜去皮，洗凈，切成絲;

　　6. 青蒜去葉，洗凈，切成絲;

　　7. 干南豐桔皮10克切成細(xì)絲待用;

　　8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時(shí)放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油;

　　9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用;

　　10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時(shí)，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味;

　　11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時(shí)，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可;

　　2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時(shí)切忌炒糊，以免影響菜的鮮味;

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克;

　　4. 另需準(zhǔn)備干南豐桔皮10克。