萁菜蝦卷

食譜原料

　　主料：蝦仁150克,肥膘肉100克

　　輔料：冬寒菜60克,火腿15克,雞蛋清50克,香菇(鮮)15克

　　調(diào)料：鹽3克,味精1克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)28克,香油5克,豬油(煉制)30克

制作方法

　　1. 將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內(nèi);

　　2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊;

　　3. 將蛋清糊和入蝦茸內(nèi)，同時加鹽攪拌起勁;

　　4. 小蔥去根須，洗凈，取蔥白切末;

　　5. 熟火腿切成末;

　　6. 香菇去蒂，洗凈，切末;

　　7. 蔥白末、火腿末、香菇末放進蝦肉茸中，調(diào)成餡，分成30 份;

　　8. 萁菜葉(冬寒菜葉)洗凈，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷;

　　9. 在蛋清25克里加淀粉15克，調(diào)成蛋清漿;

　　10. 取一片萁菜葉攤開，涂上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6 厘米長的小條，用蛋清糊封口，如此逐個包好;

　　11. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時，放入箕菜卷，待餡炸熟后，倒進漏勺瀝油;

　　12. 原鍋放鮮湯100毫升，用濕淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 餡打上勁，不要出水;

　　2. 炸時用中火;

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克;

　　4. 萁菜即冬寒菜