蛋皮魚卷

食譜原料

　　主料：青魚500克,雞蛋350克

　　輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(干)60克,雞蛋清50克

　　調(diào)料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克

制作方法

　　1. 青魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉;

　　2. 凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里;

　　3. 蔥姜洗凈，均切成末;

　　4. 肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分?jǐn)嚧�，呈粘稠�?

　　5. 雞蛋打到碗內(nèi)，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮;

　　6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好;

　　7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成;

　　8. 上桌時(shí)，切菱形塊或片。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　此菜營養(yǎng)價(jià)值頗高。

　　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。