家鄉(xiāng)牛肉

食譜原料

　　主料：牛肉(肥瘦)300克

　　輔料：玉蘭片50克,雞蛋清25克

　　調料：辣椒(紅、尖、干)10克,姜10克,淀粉(蠶豆)15克,小蔥15克,料酒10克,醬油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克

制作方法

　　1. 將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片;

　　2. 玉蘭片洗凈，切成薄片;

　　3. 生姜洗凈，切成末;

　　4. 干辣椒(干黃辣椒)切成小節(jié)段;

　　5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段;

　　6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會;

　　7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用;

　　8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡;

　　9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。

適用人群

　　產后婦女

健康提示

　　1. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩;

　　2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋;

　　3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克;

　　4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。