干燒桂魚(yú)

食譜原料

　　主料：鱖魚(yú)500克

　　輔料：豬肉(肥瘦)100克

　　調(diào)料：鹽5克,白砂糖20克,醋10克,小蔥50克,醬油40克,泡椒10克,植物油30克

制作方法

　　1. 桂魚(yú)(鱖魚(yú))剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈;

　　2. 用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘;

　　3. 將肥瘦豬肉剁成細(xì)末;

　　4. 蔥去根須，洗凈，切6 厘米長(zhǎng)的段;

　　5. 泡紅辣椒去籽剁細(xì);

　　6. 將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁;

　　7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色;

　　8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散;

　　9. 亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸;

　　10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú);

　　11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);

　　12. 將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 煎炸魚(yú)時(shí)，熱鍋溫油，注意魚(yú)的完整，不要破皮;

　　2. 此菜為“自來(lái)芡燒”要小火煸足，讓魚(yú)、肉中的膠原蛋白溶解在湯內(nèi);

　　3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油150克。