腳魚(yú)燒七層

食譜原料

　　主料：甲魚(yú)1000克,豬肋條肉(五花肉)500克

　　調(diào)料：小蔥15克,料酒15克,胡椒粉1克,鹽5克,白砂糖2克,辣椒(紅、尖、干)5克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克,醬油50克,姜10克,香油10克,豬油(煉制)100克

制作方法

　　1. 腳魚(yú)翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡;

　　2. 用開(kāi)水燙過(guò)后推搓去黃膜衣，再用開(kāi)水燙;

　　3. 燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在火上煮;

　　4. 煮到能去殼時(shí)撈出，放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長(zhǎng)3 厘米的塊，裙邊切3 厘米兩條;

　　5. 豬五花肉洗凈，切3 厘米見(jiàn)方塊，在開(kāi)水中氽一下?lián)破?

　　6. 炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥(切段)、姜(切塊)、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚(yú)塊，煸干水分;

　　7. 煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮;

　　8. 待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤(pán)中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 殺甲魚(yú)也可有另一種方法，當(dāng)其伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然后控血;

　　2. 加工時(shí)，應(yīng)保持裙邊完整;

　　3. 燜時(shí)一次加足湯，長(zhǎng)時(shí)間烹制，約2 小時(shí)左右。

　　健康提示：

　　甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用