此菜制作精細(xì),造型美觀。咸鮮味濃,質(zhì)感軟嫩。
豬肉:味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。' />
2011-01-07 09:50:28作者:佚名
食譜原料 主料:香菇(鮮)200克,豬肉(肥)75克,干貝50克,鱖魚75克 輔料:雞蛋清75克 調(diào)料:淀粉(蠶豆)15克,鹽5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小蔥10克,姜70克,胡椒粉1克 制作方法 觀音坐蓮的做法: 1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁; 2. 蔥姜洗凈,各取50克切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜茸不要,即成蔥姜汁;剩余蔥切段,姜切片; 3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥; 4. 魚肉放小盆內(nèi),加姜蔥汁100 克?開,放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁; 5. 取1/3肉泥為A份; 6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌勻,為B 份; 7. 干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時; 8. 香菇剪去根,攥干水,加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻; 9. 拌勻的香菇底朝上攤?cè)肽ㄟ^油的盤內(nèi)成環(huán)形; 10. 將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上; 11. 再把A 份魚糊擠成小丸子,分別放在B 份魚糊丸子上; 12. 然后分別嵌上干貝,微氣蒸5 分鐘,即熟; 13. 蒸熟取出,澆上蒜泥汁,中間擺上雕刻的花和綠菜葉,即成。 適用人群 產(chǎn)后婦女 健康提示 1. 魚肉要新鮮,無皮刺; 2. 魚丸冷水下鍋; 3. 蒸時不可過長。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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