觀音坐蓮

食譜原料

　　主料：香菇(鮮)200克,豬肉(肥)75克,干貝50克,鱖魚75克

　　輔料：雞蛋清75克

　　調(diào)料：淀粉(蠶豆)15克,鹽5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小蔥10克,姜70克,胡椒粉1克

制作方法

　　觀音坐蓮的做法：

　　1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁;

　　2. 蔥姜洗凈，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥姜汁;剩余蔥切段，姜切片;

　　3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥;

　　4. 魚肉放小盆內(nèi)，加姜蔥汁100 克?開，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁;

　　5. 取1/3肉泥為A份;

　　6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌勻，為B 份;

　　7. 干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時(shí);

　　8. 香菇剪去根，攥干水，加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻;

　　9. 拌勻的香菇底朝上攤?cè)肽ㄟ^油的盤內(nèi)成環(huán)形;

　　10. 將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上;

　　11. 再把A 份魚糊擠成小丸子，分別放在B 份魚糊丸子上;

　　12. 然后分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟;

　　13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　1. 魚肉要新鮮，無皮刺;

　　2. 魚丸冷水下鍋;

　　3. 蒸時(shí)不可過長。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。