年糕怎么炒

文章目錄

一、年糕怎么炒

二、年糕的傳說

三、年糕的寓意使用禁忌

1、年糕怎么炒

1.1、韓式炒年糕:原料:年糕片(或年糕條,自己個人口味準(zhǔn)備),辣白菜(宗家府牌,本人認(rèn)為這個牌子的味道正宗),圓白菜,韓式辣醬,洋蔥,蒜洋蔥半顆切好備用,圓白菜小半顆切絲(不要太細(xì)),蒜四瓣切片;熱鍋倒入色拉油少許,油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香,洋蔥變軟后放入辣醬翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮,煮沸后繼續(xù)加入圓白菜,待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮(小火);大概五分鐘后嘗一下年糕片。

1.2、梭子蟹炒年糕:原料:梭子蟹一只,年糕若干。做法:年糕買回來先撕開(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會粘在一起);梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸,切成塊;把年糕從水里撈出瀝水;燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。

2、炒年糕是什么

2.1、炒年糕是漢族年節(jié)特色食品。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。自古代流傳入朝鮮半島,這種中國的平民飲食得到了韓國貴族的喜愛。

2.2、韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統(tǒng)美食,在古時(shí)候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面條、煮熟的雞蛋、方便面等材料,味道更加可口。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。

2.3、炒年糕一直以來被認(rèn)為是街頭美食的代表。近年來,韓國美食在全世界范圍內(nèi)得到廣泛的宣傳,炒年糕也以它高營養(yǎng)、味道可口的特點(diǎn)被賦予了很高的評價(jià),毫不遜色于世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高級飲食,最近在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。

3、炒年糕的由來

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑�？傻搅藝�(yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來休眼了。“年”餓得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。

年糕的傳說

相傳在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。眾臣認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟(jì),你可去相門城下掘地三尺取糧。”吳國都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí),才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。此后,每到寒冬臘月,就準(zhǔn)備年糕,表示對伍子胥的懷念和可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。

年糕的寓意使用禁忌

1、寓意:據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

2、食用禁忌“適宜人群:老少皆宜;不適宜人群:患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。選購宜:選購正規(guī)廠家,經(jīng)檢測為安全年糕。選購忌:忌選擇不正規(guī)來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。烹調(diào)宜:選用純糯米。烹調(diào)忌;忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕,否則不如春糯米松軟。食用宜:冷卻食用味道更佳。