2013-05-27 15:51:17出處:PCbaby作者:小海
二、如何挑選和保存好豆腐 面對(duì)市場上種類繁多的豆腐,怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢? 1、氣味鑒別 進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí),取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。 優(yōu)質(zhì)豆腐--具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味,無其他任何不良?xì)馕丁?/p> 次質(zhì)豆腐--豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。 劣質(zhì)豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p> 2、色澤鑒別 進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí),可取樣品在散射光線下直接觀察。 優(yōu)質(zhì)豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光澤; 次質(zhì)豆腐--顏色變暗,微有光澤。 劣質(zhì)豆腐--表面呈灰色或深褐色,無光澤。 3、組織狀態(tài)鑒別 進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),先取樣品直接觀察,然后用刀切開再仔細(xì)觀察。 優(yōu)質(zhì)豆腐--塊形整齊,有彈性,皮脆,內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀,不粘不散,無雜質(zhì)。 次質(zhì)豆腐--塊形不整,皮軟,彈性差。 劣質(zhì)豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐,皮軟,無彈性,切口粘刀,手摸粘手,有雜質(zhì)。 4、口感鑒別 進(jìn)行豆腐口感鑒別時(shí),取樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。 優(yōu)質(zhì)豆腐--外皮酥脆適口,泡內(nèi)軟嫩,咸香適度,具有豆腐泡固有的滋味。 次質(zhì)豆腐--外皮較軟,適口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。 劣質(zhì)豆腐--有酸味、苦味,澀味等不良滋味。 |
賬戶未綁定手機(jī)號(hào)
綁定 ×