2013-05-27 15:51:17出處:PCbaby作者:小海
五、12道孕媽開胃豆腐菜推薦 1、豆腐鮮蝦丸 材料:嫩豆腐2塊,鮮蝦仁250克,雞蛋1個,豬肥肉30克,蔥末、精鹽、玉米粉、胡椒粉和味精各適量,花生油500克。 做法: 1.將豆腐放鍋內(nèi),加入清水和精鹽,煮沸后撈出,瀝去水分; 2.蝦仁洗凈,剁成蝦茸末; 3.豬肥肉剁碎; 4.將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi),加入蔥末、雞蛋、玉米粉、胡椒粉和味精,攪拌成為豆腐泥; 5.中火熱鍋,倒入花生油燒至五成熱后,將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋炸至金黃色,撈出瀝油,裝盤即可; 2、芝麻豆腐 材料:嫩豆腐300克,黃牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克,生抽和玉米粉各20克,精鹽l0克, 鮮湯200克。 做法: 1.將豆腐切成l厘米見方的小丁,用沸水焯一下,撈起瀝干水; 2.牛肉剁成末; 3.蒜苗切成l厘米長的小段; 4.炒鍋加油燒熱,下牛肉末炒散,繼續(xù)炒至顏色發(fā)黃; 5.接著加入精鹽和生抽一起拌炒片刻,便加入鮮湯和豆腐塊,煮至豆腐熟透; 6.最后放入蒜苗,用玉米粉勾芡,澆少許熟油,便出鍋裝盤,往盤中撒上芝麻即成。 特點:湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼有。 3、八公山豆腐 材料:八公山豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木耳50克,蝦籽10克,玉米粉適量。 做法: 1.豆腐切塊,放入鍋中的冷水,大火燒開后撈起瀝干; 2.玉米粉加水調(diào)成糊狀,豆腐分別滾漿,再放入燒至5成熱的油中炸至黃金色,撈起瀝油; 3.筍切片; 4.中火熱鍋,注入食油燒熱,倒入蝦籽、筍片和木耳煸炒; 5.接著加入豆腐、調(diào)料和水,一起炒至快熟時,再放入玉米粉加水勾芡,炒至收汁即成。 4、一品豆腐 材料:豆腐750克,水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺和火腿各25克,水發(fā)干貝、水發(fā)海參、半肥瘦豬肉、鮮蝦仁各50克,熟肘子適量。 做法: 1.干貝、海參、口蘑、冬筍、半肥瘦豬肉、荸薺和火腿分別切丁,同蝦仁一起倒入沸水焯一下,撈起控干; 2.加料酒和精鹽腌漬; 3.肘子切片; 4.將豆腐片去皮,再片一片做蓋,剩下的豆腐在中間挖個洞,然后填入腌漬好的食料作為餡,蓋好蓋,四周放肘子片,裝于沙鍋內(nèi),加入高湯及調(diào)料,慢火煮1小時,撈起裝入缽內(nèi); 5.原湯再燒開,用玉米粉加水勾芡,稍煮收汁,便澆在豆腐上即成。 5、鍋塌豆腐(山東菜) 材料:豆腐2塊,雞蛋2個,雞湯約100克,鍋塌、食油、面粉、姜末和蔥末各適量。 做法: 1.將蛋清和面粉拌勻成蛋清漿; 2.豆腐切塊,分別四周粘均蛋清漿,放下熱油鍋炸至金黃色,撈出瀝油; 3.中火熱鍋,注入少許食油燒熱,加入蔥末和姜末爆香,接著加入雞湯和豆腐塊,燒開后,加入鍋塌煮至湯汁收盡即成。 6、日式炸豆腐 材料:板豆腐或火鍋豆腐1塊,醬油1杯,日本味淋半杯,清水4杯,白細沙糖半杯,生姜少許(磨成汁),白蘿萄(用果汁機打成泥)、海苔絲和低筋面粉各少許。 做法: 1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾做成豆腐汁備用; 2.豆腐一塊切成8小塊,每塊均勻沾上低筋面粉; 3.熱鍋注入食油,加熱至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色,撈起瀝油放在碟中; 4.豆腐上放少許蘿萄泥,然后淋上調(diào)好的豆腐汁,再放上少許海苔絲即可食用。 |
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