細(xì)數(shù)5大經(jīng)典肉食d的黃金菜拍檔

　　二、牛肉配番茄

　　紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

　　1、番茄燉牛肉的做法

　　1)將牛肉洗凈后切塊(牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的番茄牛肉片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥、姜)備用，番茄洗凈待用。

　　2)蔥和姜洗凈后切成合適大小(干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片)待用。

　　3)番茄切塊待用。

　　4)炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。

　　5)鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

　　2、貼心提示：

　　1)牛肉最好選擇適合煲湯的部分，也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…)，讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味;

　　2)看個(gè)人口味，迷迭香可省略不用，沒有黃油(butter)可用橄欖油等代替;

　　3)鮮番茄宜選用多汁的類型，番茄皮富含營養(yǎng)物質(zhì)，建議不要去除;

　　4)在煲的過程中，最好一次性加夠水，少加水，以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;

　　5)實(shí)在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開水;

　　6)番茄醬本身有咸味，所以最后鹽的用量要注意，以免過咸，不要過早放鹽，會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴，不易燉爛。

　　三、羊肉配白蘿卜

　　這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔�因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維;從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味;從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

　　1、白蘿卜燉羊肉的做法

　　食材：白蘿卜500 克，羊肉250 克，醬油30 克，白糖50 克，蔥15 克，姜15克，大茴香2 個(gè)，植物油50 克，料酒、鹽、味精備適量

　　1)將羊肉洗凈，切成5 厘米見方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥觯瑸r水備用。

　　2)將蘿卜切成5 厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

　　3)鐵鍋內(nèi)放50 克油，油熱至七成時(shí)，放白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲芭輹r(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50 克，同時(shí)放蔥段、姜片、大茴香。

　　4)蓋鍋蓋燉5 分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。

　　5)待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時(shí)，放味精出鍋裝碗即可食用。

　　2、營養(yǎng)提示：

　　羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。而且羊肉富含鋅，可以緩解準(zhǔn)媽媽的孕吐狀況。