圖片來源于太平洋親子網(wǎng) ·招法四:綠色苦瓜,吃得苦中苦 小的時(shí)候,爸爸媽媽無論怎么哄我吃苦瓜,我都扭頭,果斷拒絕,因?yàn)榭喙蠈?shí)在太苦了,簡(jiǎn)直唯恐避而不及?墒遣恢缽暮螘r(shí)開始,卻愛上了這種苦味,越苦越喜歡?赡苁且?yàn)槲壹胰嗽跐撘颇薪o我灌輸了“吃得苦中苦,方為人上人”的想法?這種可能性也不是沒有的,畢竟小孩時(shí)候也是很容易沒有自我原則的。 后來讀書之后才知道,苦瓜之所以叫苦瓜,它的苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶,如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在,瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味?蓜e小看這苦味,它可是養(yǎng)身護(hù)膚一大功臣!苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質(zhì),長(zhǎng)期食用,能保持精力旺盛,對(duì)治療青春痘有很大益處。所以應(yīng)對(duì)秋天上火,苦瓜可謂是不錯(cuò)的蔬菜首選! 對(duì)于一些不喜歡吃苦,但是想要吃上美味營(yíng)養(yǎng)的苦瓜,該怎樣處理才好?常見的去除苦瓜苦味的方法有: 1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味?喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。 2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。 3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。 4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水 再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。 5、冰鎮(zhèn):就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。 6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
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