魚翅花膠燉雞湯的做法——粵菜

　　這個湯制作有點麻煩，需要提前一天泡發(fā)魚翅，但通常復(fù)雜的程序都會有不錯的味道，燉好的湯香氣逼人，鮮味無比，是一種讓人惦記的味道。

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　　材料：

　　魚翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、姜片、酒

　　魚翅有好多種，根據(jù)大小和色澤可以分為好多等級，因此價格差異也很大，我只買過以下這四種

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　　圖2哪種是9寸勾翅，是四種翅中價錢最貴的，其次是圖1的6寸勾翅，價錢比9寸的便宜20%左右，這兩種魚翅泡發(fā)后翅針非常粗，最適合用來紅燒，假如用來燉湯的話就有點浪費了;圖4和圖3的魚翅，針較短，所以價錢相對便宜，尤其是第3種，肉較多，針較少，所以價錢只有第二種9寸勾翅的1/5, 最適合用來燉湯，我今次用來燉湯的魚翅，正是第3種

　　如何泡發(fā)魚翅：

　　1、先用清水浸魚翅2小時

　　2、煮滾一大鍋水，加入姜片、浸過的魚翅和白酒大火煮10分鐘，然后熄火(蓋不打開)燜10小時

　　3、魚翅是有砂的，所以泡好的魚翅要清洗干凈，方法是撈起魚翅盛入一只較密的疏篩中，放入一盤清水中漂洗，期間要換幾盆水，直到盆底沒有砂為止，然后瀝干水份備用

　　煲湯步驟：

　　1、光雞去頭去尾去皮后飛水

　　2、煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、姜片、發(fā)好的花膠倒入煲中，中火煲80分鐘，然后加入魚翅再煲40分鐘，最后加入數(shù)滴白酒，再加少許鹽調(diào)味就完成啦!

　　雖然這種魚翅價錢比較便宜，但煲出來的湯也非常濃郁美味，煲過后的翅針依然很彈牙哦!

（本文來源于：美味情緣部落）