肥而不膩的特色美食：梅菜扣肉

　　原料：

　　精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。

　　制作方法：

　　1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;

　　2.往鍋中倒入油，燒至八分熱的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ夥湃胗椭姓ǎ�記住肉皮朝下，炸到肉皮有些小泡的時(shí)候就可以了～撈出來瀝油，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;

　　3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;

　　4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。

（本文插圖來源于：kiki部落）