秋季氣血雙補食譜：蟹粉獅子頭

　　材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量。

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　　調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。

　　做法：

　　1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。

　　2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。

　　3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

　　4、加入調(diào)味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

　　5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。

　　6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底

　　7、肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上

　　8、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。

　　9、燒開后，改小火燉2小時以上。其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。

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　　貼士：

　　1.有砂鍋的話，就用砂鍋來燉，我之前用了鐵鍋，后來才想起來，又換了砂鍋。

　　2.蟹肉用剪刀和牙簽就能輕松剔出。

　　3.水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水

　　4.如果有時間的話，還是自己剁肉餡，絞肉餡怎么也不可能有自己剁出來的好吃。

　　5.這個要燉的時間長點，越的時間長了，才會更好吃。

　　6.肉要選用7分瘦3分肥的，分別開切小丁。我沒有那么多時間準(zhǔn)備，就細(xì)切粗剁了。

（本文來源于：飄飄小廚）

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