夏季防暑食譜之菊花藕羹

　　工藝：燒 口味：咸鮮味

　　做菊花藕羹的材料

　　主料：蓮藕200克 雞血75克

　　輔料：鮮菊花50克 雞蛋50克

　　調(diào)料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 蔥汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克

　　菊花藕羹做法

　　1. 老藕去節(jié)，削去，洗凈，切成邊長(zhǎng)為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒(méi)，上籠蒸至酥軟

　　2. 雞血也切成同樣大的方丁

　　3. 燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時(shí)，把雞血、藕丁放入滑油后倒出瀝油

　　4. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細(xì)鹽、味精、胡椒粉，燒沸后，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性

　　5. 將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最后把白菊花花瓣洗凈撒在羹面上，食用時(shí)攪勻。

　　菊花藕羹制作提示

　　1. 制作菜須選用老藕，但必須蒸酥才糯軟

　　2. 淋蛋液要有較大的鋪開(kāi)面，并用大火操作，方能使形成的蛋絲細(xì)如桂花。

　　菊花藕羹營(yíng)養(yǎng)分析

　　蓮藕：在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C

　　雞血：雞血痢含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補(bǔ)血佳品。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

　　食物相克

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。