夏季防暑食譜之菊花藕羹

2010-05-21 11:38:25出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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  工藝:燒 口味:咸鮮味

  做菊花藕羹的材料

  主料:蓮藕200克 雞血75克

  輔料:鮮菊花50克 雞蛋50克

  調(diào)料:黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 蔥汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克

  菊花藕羹做法

  1. 老藕去節(jié),削去,洗凈,切成邊長(zhǎng)為1厘米的小方丁,用鮮湯浸沒,上籠蒸至酥軟

  2. 雞血也切成同樣大的方丁

  3. 燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時(shí),把雞血、藕丁放入滑油后倒出瀝油

  4. 原鍋內(nèi)留少許油,下蔥姜汁,烹黃酒,再放2小碗鮮湯、細(xì)鹽、味精、胡椒粉,燒沸后,再放豬血、藕,再燒沸,用水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性

  5. 將雞蛋液徐徐淋入,邊淋邊用勺將其推散,攪勻,成蛋花狀,再淋上麻油,裝碗,最后把白菊花花瓣洗凈撒在羹面上,食用時(shí)攪勻。

  菊花藕羹制作提示

  1. 制作菜須選用老藕,但必須蒸酥才糯軟

  2. 淋蛋液要有較大的鋪開面,并用大火操作,方能使形成的蛋絲細(xì)如桂花。

  菊花藕羹營(yíng)養(yǎng)分析

  蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C

  雞血:雞血痢含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素,是缺鐵性貧血患者的補(bǔ)血佳品。

  雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

  食物相克

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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