鹵水扎蹄的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　豬蹄750克，豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)200克，白酒25克，醬油15克，鹵汁1500克，鹽5克，白砂糖10克，香油5克。

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　　制作方法：

　　1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無(wú)破損。

　　2.將豬瘦肉切成長(zhǎng)12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調(diào)味品腌制。肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。

　　3.將豬腳皮鋪開(kāi)，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。

　　4.凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出。

　　5.用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開(kāi)麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。

　　健康提示：

　　此菜制作精細(xì)，甘香味美。

　　(圖片來(lái)源于CFP)